Industries agro-alimentaires
Les compétences de l'agro-alimentaire
Entre le produit et le process
La spécificité majeure du profil des techniciens, ingénieurs ou scientifiques du secteur des IAA est de devoir appréhender à des degrés divers:
- la réalité du produit issu des productions agricoles impliquant une connaissance minimale de la biologie
- la réalité du process, fondé sur des opérations plus ou moins classiques, comme le séchage, la cuisson.
Il s'ajoute à cela la spécificité d'un secteur lié à un mode de consommation particulier - les dépenses alimentaires - et l'observation de règles strictes de qualité destinées à protéger le consommateur de tout problème.
La connaissance du produit
Le produit traité par la chaîne de l'agro-alimentaire est le produit du vivant animal ou végétal, qu'il s'agisse du lait, des céréales, de la viande ou des fruits. Une certaine maîtrise de la biologie est donc bienvenue, que ce soit pour contrôler le produit brut ou suivre sa transformation progressive. Elle est ainsi principalement en rapport avec la fonction de contrôle.
La connaissance du process
Le process de transformation met en jeu des technologies assimilables aux opérations unitaires du génie chimique (cuisson, broyage, séchage), mais le processus chimique qui intervient est spécifique (fermentation, salaison).L'homme des IAA doit donc être à la fois averti des technologies du génie des procédés et maîtriser la réalité biochimique des transformations.
Management et qualité
En règle générale, les produits du secteur sont consommés pour l'alimentation (surtout humaine et accessoirement animale). Ceci implique:
- un intérêt pour la nutrition
- un intérêt pour le packaging qui détermine l'acte d'achat
- un intérêt pour la logistique, puisque le consommateur est dispersé et doit être régulièrement approvisionné
- un intérêt pour la qualité, qui est vigoureusement exigée par un consommateur qui veut n'avoir d'inquiétude ni sur le court terme, ni sur long terme