Domaine : Biologie et bioindustrie,santé,alimentaire
Etablissement principal: Univ. DIJON
Programme :
Objectifs : Former des praticiens et chercheurs maîtrisant les différents aspects de la conception des aliments, la connaissance de leurs qualités et l'étude de leur valeur santé. Pré-requis (30 h) : Technologie alimentaire - Bases de nutrition - Statistiques et Informatique. Tronc commun (60 h) : Transformation, conservation des aliments, aspects organoleptiques et nutritionnels - Méthodologies de recherches.
Options (75 h) : 1) Sciences des Aliments : Génie alimentaire et biotechnologique - Physicochimie et propriétés fonctionnelles des macromolécules - Relations entre mesures sensorielles et mesures instrumentales - Production de molécules d'arômes par voie microbienne - Contrôle et développement des microbes dans les aliments. 2) Nutrition : Métabolisme des acides gras - Transport des lipides et des lipoprotéines - Métabolisme énergétique - Toxicologie et sécurité alimentaire - Contrôle de l'ingestion et de l'utilisation des nutriments. Stage de 9 mois dont 2 en parallèle avec l'enseignement.
Mots-clés:
Responsable de la formation: M. Charles DIVIES
Adresse:
Campus Universitaire - 1 Esplanade Erasme
21000 DIJON
Tél : 80 39 66 01 - Fax : 80 39 66 11
Numéro du DEA : 392